先週はそばとうどんの栄養を比較して考えてみました。「 ５訂日本食品標準成分表」からデーターを転記中
にめし（炊いた精白米）等のデーターも転記しました。今週はそのデーターについて、気のついた点を以下
に記します。
１、ひえ、あわ、きび の「精白粒」は胚の部分を除いたもので、米の精白米に相当するのかの知識はありま
せんが、そうだとしたら白米に比べほとんどの栄養価が高いことになります。これらの穀物を米に混ぜて
食べることが健康に良い、と言われる所以です。スーパーに五穀米が市販されていますので、お勧めし
ます。ふっくらとなり、おいしくもなります。
２、陸稲と水稲の栄養価はほとんど同じ数値を示しています。水稲の方が水によりミネラルが水田に補給さ
れるので、その補給のない陸稲より高い数値を示すかもしれないと思いましたが、期待はずれでした。
勿論、このことによって、野菜のミネラル含有量が減少していることを否定する理由にはなりません。稲、
と言う植物のミネラル摂取構造が、野菜と異なることが、その理由として考えられます。
３、こんにゃくは主食ではありませんが、昔は栄養のない食べ物の代表のように言われ続けてきましたが、
ミネラルは以外に多く含まれ（特にカルシウム）、食物繊維も豊富なので、健康的な食材としてもっと利用
したいものです。
４、イモ類は、ミネラル（特にカリウム）、ビタミンともに多く含まれ、野菜と穀物の中間的な食材と考えても良
いのではないでしょうか。
５、食パンは水分が少ない分、比率としては栄養価が高い数値になっていますが、昔ほど健康に良い、
と言われなくなりました。
|
食 品 名
|
エ
ネ
ル
ギ
|
|
水分 |
た
ん
ぱ
く
質
|
脂
質
|
炭
水
化
物
|
灰
分 |
Ｎａ
|
Ｋ
|
Ｃａ
|
Ｍｇ
|
Ｐ
|
Ｆｅ
|
Ｚｎ
|
Ｃｕ |
Ｍｎ |
|
|
Kcal
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
| そば（ゆで） |
132 |
68.0 |
4.8
|
1.0 |
26.0 |
0.2 |
2
|
34
|
9
|
27
|
80
|
0.8
|
0.4
|
0.10 |
0.38 |
| 米（水稲・めし・精白米） |
168 |
60.0 |
2.5
|
0.3 |
37.1 |
0.1 |
1
|
29
|
3
|
7
|
34
|
0.1
|
0.6
|
0.10 |
0.35 |
| 米（陸稲・めし・精白米） |
168 |
60.0 |
3.5
|
0.3 |
36.1 |
0.1 |
1
|
29
|
3
|
7
|
34
|
0.1
|
0.6
|
0.10 |
0.26 |
| 食パン |
264 |
38.0
|
9.3
|
4.4
|
46.7
|
1.6
|
500
|
97
|
29
|
20
|
83
|
0.6
|
0.8
|
0.11
|
0.24
|
| ジャガイモ（蒸し） |
84
|
78.1
|
1.5
|
0.1
|
19.7
|
0.6
|
1
|
330
|
2
|
20
|
23
|
0.3
|
0.2
|
0.08
|
0.13
|
| サトイモ（蒸し） |
59
|
84.0
|
1.5
|
0.1
|
13.4
|
1.0
|
1
|
560
|
14
|
17
|
47
|
0.4
|
0.3
|
0.13
|
0.17
|
| サツマイモ（煮） |
131
|
66.4
|
1.2
|
0.2
|
31.2
|
1.0
|
4
|
490
|
47
|
19
|
42
|
0.6
|
0.2
|
0.17
|
0.50
|
| あわ（精白粒） |
364 |
12.5 |
10.5 |
2.7 |
73.1 |
1.2 |
1
|
280
|
14
|
110
|
280
|
4.8
|
2.7
|
0.45 |
0.89 |
| きび（精白粒） |
356 |
14.0 |
10.6 |
1.7 |
73.1 |
0.6 |
1
|
170
|
9
|
84
|
160
|
2.1
|
2.7
|
0.38 |
-
|
| ひえ（精白粒） |
367 |
13.1 |
9.7
|
3.7 |
72.4 |
1.1 |
3
|
240
|
7
|
95
|
280
|
1.6
|
2.7
|
0.30 |
1.37 |
| 板こんにゃく（精粉） |
5
|
97.3 |
0.1
|
Tr
|
2.3
|
0.3 |
10
|
33
|
43
|
2
|
5
|
0.4
|
0.1
|
0.02 |
0.02 |
|
食 品 名
|
ビタミン |
脂肪酸 |
食
物
繊
維
|
| Ａ |
Ｄ |
Ｅ |
Ｋ |
Ｂ1
|
B2
|
ナ
イ
ア
シ
ン
|
B6 |
B12
|
葉
酸
|
パ
ン
ト
セ
ン
酸
|
C |
飽和 |
不飽和 |
|
μg
|
μg
|
mg
|
μg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
μg
|
μg
|
mg
|
mg
|
g
|
g
|
g
|
| そば（ゆで） |
-
|
0
|
0.9 |
0
|
0.05 |
0.02 |
0.5 |
0.04 |
0
|
8
|
0.33 |
0
|
0.21 |
0.64 |
2.0
|
| 米（水稲・めし・精白米） |
0
|
0
|
Tr |
0
|
0.02 |
0.01 |
0.2 |
0.02 |
0
|
3
|
0.25 |
0
|
0.10 |
0.17 |
0.3
|
| 米（陸稲・めし・精白米） |
0
|
0
|
Tr |
0
|
0.02 |
0.01 |
0.2 |
0.02 |
0
|
3
|
0.25 |
0
|
0.10 |
0.17 |
0.3
|
| 食パン |
2
|
0
|
1.3
|
0
|
0.07
|
0.04
|
1.2
|
0.03
|
0
|
32
|
0.47
|
0
|
1.33
|
2.54
|
2.3
|
| ジャガイモ（蒸し） |
Tr
|
0
|
0.1
|
0
|
0.05
|
0.02
|
0.8
|
0.18
|
0
|
22
|
0.52
|
15
|
0.01
|
0.02
|
1.2
|
| サトイモ（蒸し） |
4
|
0
|
0.5
|
0
|
0.06
|
0.02
|
0.8
|
0.14
|
0
|
28
|
0.42
|
5
|
0.01
|
0.03
|
2.4
|
| サツマイモ（煮） |
27
|
0
|
0.5
|
0
|
0.06
|
0.02
|
0.8
|
0.14
|
0
|
28
|
0.42
|
5
|
0.01
|
0.03
|
2.4
|
| あわ（精白粒） |
0
|
0
|
2.8 |
0
|
0.20 |
0.07 |
1.7 |
0.18 |
0
|
29
|
1.84 |
0
|
-
|
-
|
3.4
|
| きび（精白粒） |
0
|
0
|
0.8 |
0
|
0.15 |
0.05 |
2.0 |
0.20 |
0
|
13
|
0.94 |
0
|
-
|
-
|
1.7
|
| ひえ（精白粒） |
0
|
0
|
1.3 |
0
|
0.05 |
0.03 |
2.0 |
0.17 |
0
|
14
|
1.50 |
0
|
-
|
-
|
4.3
|
| 板こんにゃく（精粉） |
0
|
0
|
0
|
0
|
0 |
0 |
0 |
0.02 |
0
|
1
|
0 |
0
|
-
|
-
|
2.2
|
|
