超ミネラル水ショップ　　読書ノート　　日本食品標準成分年比較表
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日本食品標準成分年比較表
食品名 年 熱量Cal 水分（g） 蛋白（g） 脂質（g） 炭水化物（g） 灰分（g） Ca
（ｍg）		 Na
（mg）		 リン（mg） 鉄（mg） K(ｍｇ） ビタミン 備考
B1（mg） B2（mg） C（mg）
玄米 1950 344 14.5 7.5 2.3 74.4 1.3 37 － 332 2 － 0.40 0.10 0
1954 344 14.5 7.5 2.3 74.4 1.3 9 － 280 1.0 － 0.40 0.10 0
1963 337 15.5 7.4 2.3 73.5 1.3 10 3 300 1.1 － 0.36 0.10 0 うるち米
1982 351 15.5 7.4 3.0 72.8 1.3 10 2 300 1.1 250 0.54 0.06 0
2000 350 15.5 6.8 2.7 73.8 1.2 9 1 290 2.1 230 0.41 0.04 0
精白米 1950 343 14.4 6.4 0.8 77.8 0.6 30 － 186 1 － 0.10 0.04 0
1954 354 14.5 6.4 0.8 77.7 0.6 6 － 160 0.4 － 0.10 0.04 0
1963 351 15.5 6.2 0.8 76.9 0.6 6 2 150 0.4 － 0.09 0.03 0
1982 356 15.5 6.8 1.3 75.8 0.6 6 2 140 0.5 110 0.12 0.03 0
2000 356 15.5 6.1 0.9 77.1 0.4 5 1 94 0.8 88 0.08 0.02 0
そば 1950 322 13.9 13.9 2.5 67.7 2.2 36 － 406 3 － 0.40 0.20 0 蕎麦
全粒 1954 322 13.9 13.9 2.5 67.7 2.2 26 － 400 3 － 0.40 0.20 0
1963 294 14.5 13.9 2.5 66.9 2.2 53 25 320 3.0 － 0.40 0.20 0
1982 300 14.5 10.8 2.8 70.0 1.9 42 2 330 3.1 470 0.32 0.12 0
2000 365 13.5 12.0 3.1 69.6 1.8 17 2 400 2.8 410 0.46 0.11 0
パン 1950 247 39.0 7.0 1.5 51.6 0.9 11 － 68 1 － 0.15 0.03 0
食パン 1954 263 35 8.0 1.5 54.6 0.9 11 － 68 1 － 0.10 0.06 0 ぱん
食パン 1963 270 35.0 8.0 1.5 54.6 0.9 11 480 68 1.0 0.10 0.03 0 食塩1.2%
食パン 1982 260 38.0 8.4 3.8 48.1 1.7 36 520 70 1.0 95 0.07 0.07 0
食パン 2000 264 38.0 9.3 4.4 46.7 1.6 29 500 83 0.6 0.07 0.04 0
ジャガイモ 1950 75 79.5 1.9 0.1 11.7 0.8 13 － 116 2 － 0.1 0.03 15
1954 78 79.5 1.9 0.1 17.7 0.8 5 － 42 0.5 － 0.10 0.03 15
1963 77 79.5 1.9 0.1 17.7 0.8 5 12 42 0.5 － 0.10 0.03 15
1982 322 79.5 2.0 0.2 17.2 1.1 5 2 55 0.5 450 0.11 0.03 23
2000 76 79.8 1.6 0.1 17.6 0.9 3 1 40 0.4 410 0.09 0.03 35
きざらめ（粗糖） 1950 396 0.7 0.3 + 98.8 0.2 40 － 20 3 － 0 0 0 キューバ粗糖
グラニュー糖 1954 400 0.1 0 0 99.9 0.2 2 － 2 0.3 － 0 0 0
1963 382 0.7 0.7 － 98.1 0.5 58 2 8 2.3 － 0 0 0 かんしょ原料糖
1982 387 0 0 0 1000 0 Tr 1 0 0.1 2 0 0 0
2000 387 Tr 0 0 100.0 0 Tr Tr Tr Tr Tr 0 0 0 しょ糖99.9g
熱量 蛋白 脂質 炭水化物 灰分 Ca
 リン 鉄 B1 B2 C
黒砂糖 1950 361 8.3 1.9 － 89.0 0.8 418 － 110 14 － 0.03 0.06 0 大島黒糖一等
1954 323 16.5 0.1 0 80.7 2.7 260 － 34 8.0 － 0 0 0
1963 353 7.0 1.5 0 89.9 1.6 250 25 70 10.0 0.12 0.18 0
1982 352 5.0 1.7 0 89.7 3.6 240 27 31 4.7 1100 0.05 0.07 0
2000 354 5.0 1.7 Tr 89.7 3.6 240 27 31 4.7 1100 0.05 0.07 0
白砂糖 1950 395 1.1 1.1 0 98.8 0.1 － － － － － 0 0 0
上白（さんぼんじろ） 1954 400 1.6 0 0 99.7 0 6 － 2 0.2 － 0 0 0
上白 1963 384 0.9 0 0 99.1 0 2 0 1 0.2 － 0 0 0
1982 384 0.8 0 0 99.2 0 1 2 Tr 0.3 39 0 0 0
上白 2000 384 0.8 0 0 99.3 0 1 1 Tr Tr 2 0 0 0
大豆 1950 399 12.0 34.3 17.0 31.7 5.0 192 － 500 7 － 0.50 0.20 0
乾燥 1954 399 12.0 34.3 17.0 31.7 5.0 190 － 500 7 － 0.50 0.20 0
乾燥 1963 392 12.0 34.3 17.5 31.7 5.0 190 3 470 7.0 － 0.50 0.20 0 国産
1982 417 12.5 35.3 19.0 28.1 5.0 240 1 590 9.4 1900 0.83 0.30 Tr
（国産　乾燥） 2000 417 12.5 35.3 19.0 28.2 5.0 240 1 580 9.4 1900 0.83 0.30 Tr
味噌 1950 179 49.0 10.0 1.7 31.8 7.5 75 － － － － 0.10 0.15 0 食塩6.8％
みそ（甘） 1954 179 49.0 10.0 1.7 31.8 7.5 81 － 180 3.6 － 0.05 0.10 0 食塩7%
甘味噌 1963 178 49.0 10.0 1.7 31.8 7.5 70 2100 120 3.0 － 0.05 0.10 0 食塩5.35
1982 217 42.6 9.7 3.0 37.9 6.8 80 2400 130 3.4 340 0.05 *0.10 0 *添加物あり
甘味噌 2000 217 42.6 9.7 3.0 37.9 6.8 80 2400 130 3.4 340 0.05 0.10 0
醤油 1950 36 73.4 5.7 0.6 2.0 18.3 16 － 130 15 － 0.02 0.08 0 食塩18.0%
1954 41 72.2 6.9 0.6 2.0 18.3 50 － 170 4.8 － 0.02 0.08 0 中食塩18g
(データなし） 1963 － － － － － － － － － － － － － －
(データなし） 1982 － － － － － － － － － － － － － － :
うすくちしょうゆ 2000 54 69.7 5.7 0 7.8 16.8 24 6300 130 1.1 320 0.05 0.11 0
熱量 蛋白 脂質 炭水化物 灰分 Ca
 Na リン 鉄 B1 B2 C
豆腐 1950 70 86.0 5.9 3.3 4.4 0.5 9 － 130 3 － 0.02 0.02 0
データなし 1954 － 88.0 － － － － － － － － － － － －
普通 1963 58 88.0 6.0 3.5 1.9 0.6 120 5 86 1.4 － 0.02 0.02 0
1982 77 86.8 6.8 5.0 0.8 0.6 120 5 85 1.4 85 0.07 0.03 0
木綿豆腐 2000 72 86.8 6.6 4.2 1.6 0.8 120 13 110 0.9 140 0.07 0.03 Tr
納豆 1950 192 61.2 16.5 9.7 10.4 2.2 92 － 157 12 － 0.07 0.50 0
（データなし） 1954 － － － － － － － － － － － － － －
糸引き納豆 1963 191 58.5 16.5 10.0 12.4 2.6 9290 － 190 3.3 － 0.07 0.56 0
糸引き納豆 1982 200 59.5 16.5 10.0 11.1 1.9 90 2 190 3.3 660 0.07 0.56 0
糸引き納豆 2000 200 59.5 16.5 10.0 12.1 1.9 90 2 190 3.3 660 0.07 0.56 Tr
いわし 1950 122 74.0 17.0 6.0 － 1.7 125 － 1050 10 － 0.02 0.15 2 可食部53%
1954 125 75.0 17.0 6.0 0.8 1.2 50 － 240 2 － 0.02 0.15 2
（まいわし） 1963 130 75.0 17.5 6.0 0.3 1.2 80 100 240 3 － 0.02 0.15 1
1982 213 64.6 19.2 13.8 0.5 1.9 70 360 200 1.7 340 0.03 0.36 1
（まいわし） 2000 217 64.4 19.8 13.9 0.7 1.2 70 120 230 1.8 310 0.03 0.36 Tr
まぐろ 1950 321 52.5 20.9 26.4 － 1.0 7 859 15 － 0.1 0.08 0 腹肉
ほんまぐろ（脂身） 1954 31１ 52.6 21.0 25.0 0.5 0.9 11 350 9 － 0.10 0.08 0
（生、脂、身） 1963 317 52.6 21.4 25.0 0.1 0.9 11 － 220 1 － 0.10 0.08 2
1982 322 52.6 21.4 24.6 0.1 1.3 11 43 220 1.0 440 0.10 0.08 2
（くろまぐろ、脂身） 2000 344 51.4 20.1 27.5 0.1 0.9 7 71 180 1.6 230 0.04 0.07 4
あじ 1950 128 75.0 17.5 6.4 － 1.7 45 － 671 10 － 0.15 0.08 2 －
1954 110 75.0 20.0 3.0 0.7 1.3 12 － 200 0.7 － 0.15 0.08 2 まあじ
1963 118 75.0 20.0 3.5 0.3 1.2 12 90 200 0.7 － 0.15 0.20 1
1982 144 72.8 18.7 6.9 0.1 1.5 65 150 190 0.7 270 0.12 0.16 1
まあじ 2000 121 74.4 20.7 3.5 0.1 1.3 27 120 230 0.7 370 0.40 0.7 Tr
さんま 1950 116 72.0 20.0 4.0 － 3.1 40 － 370 16 － 0.05 0.1 2 可食部85%
1954 207 64.5 20.0 14.0 0.2 1.3 22 － 190 3 － 0.05 0.10 2
1963 162 70.0 20.0 8.4 0.3 1.3 22 60 190 3 － 0.05 0.10 2
1982 240 61.8 20.6 16.2 0.1 1.3 75 60 160 1.3 36 Tr 0.33 2
2000 310 55.8 18.5 24.6 0.1 1.0 32 130 180 1.4 200 0.01 0.26 Tr 頭、蔵、ひれ等は廃棄
さけ 1950 130 70.5 12.9 8.7 － 1.4 32 － 146 4 － 0.15 0.2 0
1954 156 70.5 19.0 8.7 0.3 1.5 32 － 150 4 － 0.25 0.2 0
1963 141 72.2 20.0 6.0 0.3 1.5 10 170 270 0.5 － 0.25 0.20 0
1982 167 69.3 20.7 8.4 0.1 1.5 14 95 210 0.9 330 0.22 0.17 2
2000 13.3 72.3 22.3 4.1 0.1 1.2 14 66 240 0.5 350 0.15 0.21 1
熱量 蛋白 脂質 炭水化物 灰分 Ca
 リン 鉄 B1 B2 C
あさり 1950 60 82.0 10.0 1.3 2.1 1.3 6 － 78 7 － 0.04 0.15 10 貝殻89%肉11%
1954 60 85.4 10.0 1.3 2.1 1.2 6 － 78 7 － 0.04 0.15 10 アイノリナーゼあり
1963 63 85.4 10.6 1.3 1.5 1.2 80 200 180 7 － 0.04 0.15 10
1982 49 86.8 8.3 1.0 1.2 2.7 80 400 180 7.0 230 0.01 0.15 2
2000 30 90.3 6.0 0.3 0.4 3.0 66 870 85 3.8 140 0.02 0.16 1 貝殻廃棄
しじみ 1950 103 77.0 16.0 1.8 5.6 1.6 241 － 147 *44 － 0.04 0.15 10 貝殻94%肉6% ＊4.4ミスプリ？
（データなし） 1954 － － － － － － － － － － － － － －
1963 103 76.0 15.0 1.8 5.6 1.6 170 140 120 12 － 0.04 0.15 10 アイノリナーゼあり
1982 50 87.5 6.8 1.1 2.7 1.9 320 320 95 10.0 120 Tr o.65 2
2000 51 88.3 5.6 1.0 4.3 0.8 130 73 86 5.3 66 0.03 0.25 1 貝殻廃棄
あわび 1950 100 75.0 23.5 0.4 0.7 1.6 32 － 82 3 － 0.2 0.06 2 貝殻40%肉60%
1954 100 73.4 23.5 0.4 0.7 2.0 32 － 190 3 － 0.2 0.06 2
1963 107 73.4 23.4 0.4 0.8 2.0 32 － 190 3 － 0.20 0.06 2
1982 61 83.9 13.0 0.4 0.6 2.1 30 480 85 1.3 480 0.12 0.09 Tr
2000 73 81.5 12.7 0.3 4.0 1.5 20 330 100 1.5 200 0.10 0.09 1
いせえび 1950 80 80.0 16.0 1.1 1.4 1.8 70 － 78 1 － 0.01 0.1 3
1954 80 80.0 16.0 1.1 1.5 1.4 70 － 78 1 － 0.01 0.1 3
1963 84 80.0 16.0 1.1 1.5 1.4 70 130 250 1 － 0.01 0.10 3
1982 104 75.9 21.2 1.5 Tr 1.4 70 130 250 1.0 380 0.01 0.10 3
2000 92 76.6 20.9 0.4 Tr 2.1 37 350 330 0.1 400 0.01 0.03 1
いか 1950 79 80.0 17.0 1.0 0.5 1.4 5 118 2 － 0.03 0.12 0
1954 79 80.3 17.0 1.0 0.5 1.2 12 290 0.4 － 0.03 0.12 0
1963 84 80.3 17.0 1.0 0.5 1.2 12 120 290 0.4 － 0.03 0.12 0
1982 76 81.8 15.6 1.0 0.1 1.5 18 200 170 0.2 290 0.03 0.05 Tr
やりいか 2000 85 79.7 17.6 1.0 0.4 1.3 10 170 280 0.1 300 0.04 0.03 2
かに（がざみ） 1950 85 78.0 17.5 0.8 2.0 1.7 60 167 2 － 0.05 0.03 3
（たらばがに） 1954 91 76.0 20.0 0.5 1.5 2.0 59 － 4 － 0.01 － －
（たらばがに） 1963 96 76.0 20.0 0.5 1.5 2.0 55 70 160 2 － 0.01 0.02 0
1982 81 80.0 15.9 1.3 0.5 2.3 130 550 150 1.2 370 0.03 0.14 Tr
（たらばがに） 2000 59 84.7 13.0 0.3 0.2 1.8 51 340 220 0.3 280 0.05 0.07 1
牛肉 1950 133 72.9 20.1 5.7 0.3 1.0 6 － 214 14 － 0.06 0.08 2
牛肉（普通） 1954 133 72.9 20.1 5.7 0.3 1.0 6 － 210 3 － 0.06 0.08 2
（もも） 1963 146 71.6 21.0 6.1 0.3 1.0 4 90 190 3.6 － 0.06 0.13 Tr
もも，脂身なし輸入 1982 159 70.9 20.0 7.8 0.3 1.0 5 55 160 2.0 360 0.10 0.23 1 脂身5%
もも赤肉生輸入 2000 140 71.3 22.5 4.6 0.5 1.1 4 46 200 2.8 360 0.10 0.22 2
豚肉 1954 145 71.0 21.4 6.5 0.2 0.9 4 － 179 5 － 1.00 0.12 2
豚肉（普通） 1954 145 71.0 21.4 6.5 0.2 0.9 4 － 180 3 － 1.00 0.12 2
もも 1963 279 59.2 16.7 22.9 0.2 1.0 4 90 190 2.4 － 0.59 0.10 Tr
(もも皮下脂肪なし大型） 1982 126 73.3 21.5 3.5 0.5 1.2 5 32 200 1.2 240 1.20 0.26 1
(もも皮下脂肪なし大型） 2000 148 71.2 21.5 6.0 0.2 1.1 4 49 210 0.7 360 0.94 0.22 1
熱量 蛋白 脂質 炭水化物 灰分 Ca リン 鉄 B1 B2 C